三度目の正直
三度目の恋
去年オープンした
ワインとスパイス小料理 Dal Mellow
toyoさんが作る芸術品のような
料理が気に入って定期的に訪れています。
toyoさんの料理が好きなだけでなく
遊びや感性も近しいものがあり、
共通の友人も多くいます。
そんな中、今回はtoyoさんと共通の友人
マジックコバヤシさんと共に訪れました。
マジックコバヤシさんは吉原にあった
伝説のスパイス酒場
「ギャラリーアンドスパイシーフーズ P」
の店主さんです。
錦糸町駅から徒歩13分。
少々距離がありますが
美しいスカイツリーを見ながら歩く
道中はワクワクします。
この日のメニューは1周年記念ということで
原点回帰なコース料理でした。
ダルプリウプマ
こちらは何度か頂いている料理。
定番のスターターです。
上にはパニプリ。
下のおちょこにはダルが入っています。
上のパニプリの中には
ウプマなど数種類のインド料理が
合体されていて、
これひとつでインド料理を
複数食べた気持ちになれます(笑)
2色のダールと蓮の実
前回はシンプルなダルが出てきましたが
今回はその進化系。
白いのはココナッツ
緑はほうれん草で味付けされていて
2種類のダルが楽しめます。
上に乗った蓮の実が
ポリコーンみたいで
カリカリ食感で美味しかった～
焼き茄子と納豆のバルタ
バルタとは細かく刻んだものという意味。
油を吸ってとろりとした食感の
ナスと納豆にナッツのカリっと食感。
カレーリーフの風味も加わり
意外な組み合わせだけど
しっかりまとまっていて素晴らしかった
豆と薩摩芋のミントソテー
ココナッツミルクのソース
ココナッツミルクの上に
少し硬めのカラチャナとサツマイモ。
ほんのり甘い味わいに
お焦げの香ばしいアクセント
フィッシュポリチャットゥ
アッパム
ふぁ～！ワクワクする料理が出てきました。
包まれたバナナの葉っぱを開くと
スパイス＆トマトをまとった鰤が現れる。
これが美味しいのなんのって！
トマトと脂が乗った魚の旨味。
それにしっかりとしたスパイス＆
辛味が超絶好みだった
これをアッパムと共に食べるって
言うのがまた良い。
もちもちカリカリで美味しい。
自分はアッパムはスリランカ料理でしか
食べたことがないのですが
ケララでも食べるんですね。
不思議に思って調べてみたら
スリランカとケララは位置的に
とっても近いのですね。
それにマンゴー生姜、
ココナッツなどが入った
白いチャトニをつけると
口内を爽やかな風が通り過ぎる。
グリーンマサラのチキンステーキ
重厚な皿の上に広がる緑の小宇宙。
皮目はパリッ、身はジューシー。
絶妙な焼き加減のチキンソテーの上に
グリーンチャトニソース。
このソースがスパイスの風味が
しっかりしてピリリと辛く
素晴らしいチキンソテーでした。
チャイ
インド産のラム酒
OLD MONがたっぷり入って
ほんのり甘いチャイ。
食事の〆に最適でした。
ペアリングのワインは少量でお願いしました。
あんまりワインは詳しくないので
解説は割愛しますが写真だけ掲載します。
今回のコースも素晴らしかったです。
全体的にダルが多くて
なんでかな～って思っていたのですが
書きながら「Dal Mellow」一周年だからか！
と気づきました。
Dal Mellowのダルってことね。
しっかりたっぷりダルを摂取して
Dal Mellow一周年を味わいました。
またこれからも
よろしくお願いします！
美味しい料理を作るには
早朝から用意しなくてはならない
それには並々ならぬ努力が隠れている
マメな性格じゃなきゃできない
緻密なスパイス料理
3度目の恋は緊張感の溶けた
メロウな気持ちで
Dal Mellow
